フランスに隣接する北イタリアはピエモンテ。地味目なお菓子のおいしさを知ったときシンプルだからこそバランスが際立ちおいしい決め手がハッキリある。だから必要ないものは加えない一本勝負！そんなお菓子をつくる店がいくつもあった。もちろんパリに集結する煌びやかなお菓子も憧れるし食べたい。
ミラノやフィレンツェ有名な土地へも行ったことがないのに「なぜに北イタリア？」。フランスに近い（距離も味覚も？) ということが私の北イタリアへの入口だ。広々としたぶどう畑、時々ヘーゼルナッツの木が植わっている牧歌的な風景はいつも目に新しいく人影も少ないのがいい。最近までバターの代わりにラードが使われていたことも知った。多くのことを浅く知るよりピンポイントで深くの方が私らしい。だから時間も大いに掛かる、それでいい。
フランス全土の地図を見たとき端っこにある街には行ってみようと思ったのが今から20年以上も前のこと。お菓子を作る人はドイツとの国境にあるアルザス辺りに憧れる人も多いけど。ノルマンディ？バスク？ピレネー？南仏？ピカルディにも行ってみたけど。海より山、海もあり山(雪山)が見える景色が同時にあるとなお心地がいい。パリから北より南、国境辺りの土地。パリより南に位置するそこは温泉なんかも湧き出ている。自分が生まれ育った環境に近い、ということも関係しているのかもしれない。
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ヘーゼルナッツクッキー（バーチディダーマ）は、1月の頒布会菓子としてご用意させて頂いて居ります。4月の鎌倉レッスンではデモンストレーション形式にてレッスンがあります。