昨年3月の震災後、開催延期となっておりましたツアーが今春開催されることになりました。4/8復活祭に合わせ4/6から一週間の日程に決定いたしました。ご参加お申込み〆切まで一ヶ月となりました。皆様のご参加お申込みをお待ちして居ります。(ご注意：毎年開催している内容のツアーではございませんので予めご了承下さいませ。）
http://travel.nittsu.co.jp/thema/sweets/france/index.html
お問い合わせ先／お申し込み先
TEL: 03-5809-9654 / FAX: 03-5621-8292
日本通運(株)首都圏旅行支店/営業時間:月〜金 9h〜18h、土日祝休
【営業時間】
通常、製菓教室“L'atelier du bonbon”を中心に営業いたして居ります。
◎カフェ営業：火曜・金曜日のみ / 12:30~19:00(19:30閉店 )
月曜定休
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●2/24(金)は都合により18時半閉店とさせて頂きます。申し訳ございません。
●ELLE à table(No.60)2/2発売にて製菓教室L'atelier du bonbonをご紹介頂きました
●オリジナルブレンド紅茶葉が入荷いたしました。100g/¥1,800
ア・モン・グーと読みます。個人的な好み嗜好というところでしょうか。ボンボンのカタログ(No2がそろそろ完成予定ですが)のタイトルもここから“mongoût” とつけました。今回はパリ篇を少しご紹介させて頂こうと思います。昔お菓子の学校に通っていた頃にも住んでいたPassyという界隈からほど近いメトロDupleixからLa Motte-Piquet Grenelleの高架下に開くマルシェがあります。ここで必ず立ち寄る専門店があります。ひとつはフロマジュリー“Les Chevres de Saint Vrain”です。今回はとろり切り口が非常においしそう。食べごろだよと訴えていたヴァシュラン・モン・ドール(Vacherin Mont d'Or)を食べきれる分だけを切り売りしてもらいます。(写真の大きさで200g位) 他にも食べ頃のものを揃えているので好みを伝えて選んでもらっても良いでしょう。
次にお料理大好きなマダムの塩専門店Le P'tit Marché de Babeth。塩はレ島のものを扱いナチュラルなものからマダムオリジナルレシピによるスパイスを混ぜたものなど。マスタードやコンフィチュール、ヴィネガー、ハチミツなど“どれもおすすめよ”と言います。どんな料理に使いたいとか具体的に相談しても楽しいと思います。「じゃ眼鏡外すわね！」とカメラに向って笑顔のマダムはいつも元気いっぱいです。
帰り道はそのまま高架脇の舗道を歩いて途中パンポワラーヌに寄ります。代表的なカンパーニュは丸のままでも買えますし、切ったものを数枚〜1/4個分と好きな分量を買うことが出来ます。りんご入りのタルトレットも甘さが控えめでおいしいですし、クッキーもとても素朴な味でおいしくついつい購入してしまいます。
マルシェは場所によって開く曜日はまちまちです。週2回水曜日曜日に開かれるここグルネルのマルシェでは、私にとって食べたいものだけをじっくり選ぶ至福の時。この時期はジビエや牡蠣、きのこも沢山並んでいる魅力的な季節、胃袋がいくつあっても足りません。Ienaのマルシェも新鮮でおすすめです。
そして何よりもほっとする場所が6区にある小さなカフェ。ランチ前に行くと少しだけ静かな時間があります。販売のマダム達は基本的に働き者でキビキビとしています。時に内輪ゲンカ的な所に遭遇してしまいますが、真面目に仕事をするが故のことだと先日判明、ほっ..。ここは学生街にあるのでノートを広げている人、友達と絶えまなく話をしていたり気取らない場所です。
新しいお店も昔ながらのお店にも違う新鮮さを感じ、それが喜びに思えるまでいつまでも好きな場所として通ってしまうようにも思います。
11月も半ばを過ぎたというのに暖かいと感じる日が続きます。来年4月の南仏ツアーでは帰りに丸一日のパリ滞在(自由行動日)があります。有意義な時間を過ごして頂く為にカフェお菓子屋さんetc..の新旧いろいろ面白いおススメのお店や場所へ実際に足を運びこの滞在で小さな私なりのガイドを作っています。
カフェの朝ごはんやサロンドテのスタイルはいろいろです。7区rue du Bacにあるフィリップコンチティーニ“La Patisserie des rêves”のサロンドテが16区にあります。店内は白とピンクのアクセントがポップな印象。店内奥の中庭に面して設けられているサロンは窓も大きく外の光が沢山入る空間です。妙に落ち着きます。注文してから組立ててくれるメニュも嬉しいです。http://www.lapatisseriedesreves.com
こちらは1区パレロワイヤル隣(rue de Richelieu)に“Le Stube(ルストューブ)”があります。以前17区にあったオーストリア菓子“LE STÜBLI(ルストュブリ)”が新たなコンプセプトの元オープンしたとの嬉しい知らせです。長髪を後ろできゅっときつく結わくシェフの姿も変わらず健在です。屋台で売っていたホットドックもメニュにありました。http://www.lestube.fr
クリスマスの準備が始まっています。コンコルド広場の大観覧車が動いてます。まわる速度が意外と速くちょっと怖かったことを思い出しました。まだまだご紹介したいお店(お菓子以外も)カルチエは沢山あります。続きはツアーのプチガイドにてお楽しみに..。
日通旅行ご案内：http://travel.nittsu.co.jp/thema/sweets/france/index.html
パリからTGV(特急列車)で5時間、のち車で更に40分山間に入ったamelie les bains(アメリ レ バン)という町へ行って来ました。ピレネー山脈の麓にある小さな町です。バルセロナまで車で2時間半。昔はスペイン領だったこともあって公用語はフランス語・カタロニア語(若い人は分からない人もいます)・スペイン語。会話を必死に聞いていると途中で言語が変わりまた直ぐフランス語に戻ったり、その変化を楽しんでいるかのような会話に翻弄されながら知人の案内で近隣の村々を訪ねました。
amelie les bainsという町は湯治場を中心に栄えた街。毎年3週間湯治にやって来るという年配のお仲間と出会いました。みなさんとても血色が良くお肌もツルツル。夕食後はお決まりのカードゲームをやるようです。誰かがクロスをテーブルの真ん中に敷きカードをきり始めると自然と仲間が集まりゲームが始まります。言葉ではゲームの説明が難しいというので暫く見ていましたが全く分かりませんでした。カードを出すスピードもなにか関係があるみたいです。
週末の朝は隣町Ceret(セレ)の大きなマルシェに向います。人口はamalie les bainsより多く洗練されています。ビオロジック(有機農法)にこだわったお店が多くその雰囲気も独特です。夏はマルシェドニュイといって夜に開くマルシェが有名です。
カタローニュ地方の郷土菓子のひとつにベニエがあります。揚げたてのベニエを食べることができました。懐かしい味わいです。他には山羊や羊のチーズが多くシャルキュトリーの品々もどれもワイルドにおいしい食いしく坊を飽きさせない土地柄です。のどかで田舎によくある風景なのですがとても好きな規模の街です。この町から山間へ行くとフランスとスペイン国境にあるアンドロア公国(イタリア国境近くにあるモナコ公国よりも大きい)があります。近くでは乗馬やスキーができ温泉もあったり、海沿いへ向えば地中海に面した有名な海岸がいくつもあります。大西洋側に位置するバスク地方にもよく似ています。
次回訪れる時はサクランボが採れる季節に来てみたいなぁと思います。
今のアトリエが2006年に完成し、お知らせのひとつとして作ったお菓子カタログ“mongoût N°1”(モン・グーと読みます)は既になくなり、5年後の現在、N°2の製作が始まりました。お菓子の詳細(種類や注文方法)はこのHP上で新たにスペースが作れればと思案中です。
6月初旬、教室の合間に行ったパリは祭日と重なり多い人で5連休とのこと、個人経営のお店はお休みのところも多く、大きな駅に行けば大きな荷物を持った人混みが目立ちました。そんな状況もあっていつも賑わっているお店の静寂さを感じつつ、ゆっくり品定めができました。そんなお店のひとつイタリア人パティシエ“フィリップ・コンチティーニ”6区にあるお店“La Patisserie des rêves”。オープン当初行った際には売り切れで食べることの出来なかったお菓子がズラリ。（写真はフレジエ）他には、サント・ノレやパリ-ブレス、エクレアetc..ショーケースなどはとても斬新なデザインですが昔からあるお菓子を現代風に食べたときによりおいしく感じられる形状だったり違和感なく存在しています。
モンパルナス駅からTGVで1時間半で行けるToursではルレデセールのお店“La chocolatière”でLe nougat de Toursという郷土菓子がありました。(タルト生地に刻んだフリュイ・コンフィを敷きダクワーズ生地を入れて焼いたお菓子）。パリでは見たこともないタルトですが、焼きもしっかりと入り刻んだフリュイ・コンフィがなんとも哀愁を感じるおいしさでした。マダムがお勧めしてくれた“Le St bernard”というシンプルな焼き菓子も非常においしく、お昼はトゥーレーヌのロゼをぐびっと初夏の味を堪能してきました。
午後2時頃から4時過ぎ、お店のある地蔵通りには強い西日が射し込み人影も疎ら、もう陽炎が見えそうな感じです。そんな暑い中、焼菓子を食べに求めに来て下さる皆さまに感謝します。壁のスワッグも春のミモザからユーカリになりました。白川さんに届けてもらい一週間、日々少しずつドライに表情を変えています。
そして夏休みを挟みますが8月末日までの火曜金曜のカフェは20時までになります。暮しの手帖別冊でも紹介して居ります“タルトロニョン(たまねぎのタルト)”、野菜を沢山入れたケークもグラスワインと共に用意してます。数は相変わらず沢山は作れずですが、電話でのお取り置きは出来ますので14時以降にお電話でご確認頂けると助かります。
2/10、主婦と生活社より著書本が発売になりました。手に取って頂けると嬉しいです。私のベーシックとして作りつづけている焼菓子をまとめた一冊になっています。こうして一冊になるまでの道のりは長かった。企画書を書くことから初めてのことだらけで、多くの方々に励ましとご協力を頂けたことに感謝して居ります。
